Painel das manifestações da gastronomia ancestral do Rio de Janeiro

A obra reúne uma seleção dos melhores produtos dos levantamentos realizados, em que seus autores, sob a coordenação da professora doutora Renata Borchetta Fernandes Fonseca, refletem cientificamente sobre
assuntos históricos de grande impacto social, envolvendo os desafios de se manter costumes, tradições e memórias, resultantes da miscigenação de povos de etnia portuguesa, indígena e africana, que formaram a culinária brasileira.
O levantamento demonstra que a influência para formação da culinária étnica brasileira presente no Estado do Rio de Janeiro, pode ser identificada nas comunidades representadas pelas favelas cariocas, assim como em restaurantes de média e alta classe. A culinária ancestral se indifere de camadas socieconômicas, visto que esse trabalho mostra a mistura de linguagens até referenciada em um simples alimento com a mandioca, podendo ser chamada também pelo aipim, que em tempos atuais está na maioria das mesas brasileiras atravessando as etnias originárias no Brasil

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