Painel das manifestações da gastronomia ancestral do Rio de Janeiro

A obra reúne uma seleção dos principais resultados e produtos dos levantamentos realizados, nos quais seus autores, sob a coordenação da professora doutora Renata Borchetta Fernandes Fonseca, refletem cientificamente sobre temas históricos de grande impacto social, abordando os desafios de preservar costumes, tradições e memórias resultantes da miscigenação entre os povos de origem portuguesa, indígena e africana que deram origem à culinária brasileira. O estudo demonstra que a influência étnica na formação da culinária brasileira, especialmente no Estado do Rio de Janeiro, pode ser observada tanto nas comunidades populares, como as favelas cariocas, quanto em restaurantes de média e alta gastronomia. A pesquisa evidencia que a culinária ancestral transcende as barreiras socioeconômicas, revelando-se como um patrimônio vivo que une linguagens, saberes e práticas.

Essa diversidade cultural se expressa em elementos simples e simbólicos, como a mandioca — também conhecida como aipim —, alimento presente na maioria das mesas brasileiras, que atravessa séculos de história e etnias originárias, reafirmando sua importância como elo entre passado, presente e identidade nacional.

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